El Chef

JUAN RICARDO MOYA

Mi pasion por la cocina se despertó desde pequeño, pues era yo quien ayudaba en la casa cuando era la hora de preparar comida. Mi mamá me dirigía y yo le seguía los pasos en la mayoría de sus preparaciones.

Años mas adelante mi padre tuvo un negocio pequeño de carnes a la parrilla , pero sinceramente yo había perdido un poco el gusto por la cocina, pues no quería oler a humo de asado todo el día, y aparte de eso estaba en plena adolescencia, donde las ideas cambian en la cabeza muy repentinamente ...

Salí a caminar un día a Bogotá, y me encontré con el SENA , el cual ofrecía carrera tecnológica en Administración Hotelera, turismo y alimentos, y allí estudie por primera vez. Años mas adelante seguí mi carrera de cocina en GATO DUMAS colegio de cocineros en Bogotá, donde me gradué en 2010, pero el proyecto de vida y de obra ya estaba funcionando, hablo del Restaurante, de KOI NO KIN COCINA JAPONESA.

¿ Juan pero por qué cocina Japonesa ? es la pregunta más frecuente que la gente tiene para mi, y es simple la respuesta, pues cuando estaba estudiando trabaje en un Restaurante japonés muy reconocido en Bogotá, y de allí se intensificó mi pasión hacia ese tipo de cultura y obviamente por su cocina.

Su dueño y Chef Takashi Hamada, me orientó en muchos aspectos de la vida, no solo en cocina sino como ser humano.

Luego viajé a España para trabajar en un hotel del Mediterráneo, donde puse a prueba mi resistencia mental y física, pues fue en verano de 2008 y el calor era insoportable.

Allí con un grupo de amigos colombianos disfrutamos , conocimos cocinamos y vivimos muchas experiencias que fortalecieron las bases de lo que hoy soy; a Javier Rocca Atzenweiller, chef ejecutivo del hotel, un reconocimiento especial, somos grandes amigos desde allí.